豆板醤は豆の水煮の辛い物、コチジャンは甘味噌にカラシ混ぜのようなものなんで（かなりおおざっぱ）。
ですから、豆板醤は油で炒めて味を引き出して他の物を炒めるような感じで使います。（麻婆豆腐とか海老チリとかの炒め物に）
コチジャンは甘辛味噌を使うような所にそのまま塗ったり混ぜたりして使います。（サンチュ巻にとか）
他のは知らないですが、ＸＯジャンはコクのある醤油のような物でしょうから（これもかなりいい加減な妄想）、醤油かオイスターソースを入れる様な場面で使えばいいんじゃないかなと妄想します。
トウチジャンとサムジャンは聞いた事がないのでイメージできません。 |
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